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果壳活性炭理化特性及其用于酒类生产催熟原理
时间:2020-09-14 点击次数:0

   

果壳活性炭是一种疏水性吸附剂,它由大小不同、形状各异的微孔组成,具有相当大的比表面积,一般在600-1600m2/g。果壳活性炭可选择性地吸附酒液中易被吸附的大分子物质、分子极性较强的物质和引起浑浊的物质,如对分子量较大的棕榈酸乙酯,油酸乙酯和亚油酸乙酯有很好的吸附作用。


一般邪杂味物质大都是极性较强的物质,易被吸附,所以对液相中的微量成分、色素、臭气物质等均有很高的去除能力。而呈香、呈味有益成分分子小,极性较弱,能较好地被保留。另外,因果壳活性炭中含有的氢、氧、氮、金属氧化物及金属微量元素,所以除了吸附作用外,同时还能够加速氧化/还原反应、酯化反应、缩合反应等一系列复杂的反应,从而在短时间内使新蒸白酒得到催熟效果。


果壳活性炭在酒类中的应用很广,主要用于酒类生产的后期处理,对提高酒质,加速酒的陈化,去除酒中异味及苦味等都起到很好的效果。


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